Специалисты доказали, что су-вид является самым полезным методом приготовления говядины и не изменяет структуру белка.
По мнению ученых, говядину стоит готовить в вакууме, потому что так организму легче усваивать белок. Метод су-вид раньше использовался только во французских ресторанах, но после изобретения вакууматоров говядину таким способом можно готовить дома.
При помощи такого приготовления мясо оказалось наименее окисленным, чем жареное и вареное. Су-вид наименее всего изменяет структуру белка и его агрегацию.
Ученые считают, что вакуумные блюда вкуснее, так как мясо получается нежным и сочным. Кроме того, говядина получается намного питательнее, и ее употребление уменьшает опасность появления желудочно-кишечных патологий.
Автор: Аглая Чайковская
