Ученые из Гуэлфского университета и Национального исследовательского совета Канады разработали способ определения подлинности кофе по химическому составу обжаренных зерен.
Результаты эксперимента опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Есть всего два сорта напитка — арабика и робуста, чаще всего для экономии их смешивают. Специалисты нашли метод узнать, настоящий ли кофе.
В аутентификации сорта кофе исследователи применяют способы хроматографии и спектроскопии, которые требуют больших затрат и времени. А в дешевом варианте экстракции хлороформом нельзя определить все виды соединений, уточнили эксперты.
Автор: Аглая Чайковская
